シフル2号店 シフルカシェオープン! オープンまでのあれこれ そのご

  • 2018.04.23 Monday
  • 11:47


スーパー大工、宝物の鍵を握るの巻


ところで、「おうちカフェをしてみたいーと考える人ってけっこう多いと思いますが、

実際におうちでおうちカフェをするのは非常に難しいです。


ネックとなるのは、「飲食店の厨房は、家庭用の厨房とは別に設置しなければならない」という規定。

たとえば、おうちの1階のLDKを改造してお客様が入れるようにしたい、と考えた場合、

2階にプライベートのキッチンを増設する必要があります。

(逆に言うと、たとえば二世帯住宅を改造して…というのは、比較的ハードルが低いと思います。

実際、二世帯の若夫婦独立後、空いた2階のキッチンを

お菓子教室兼販売用のお菓子づくりの厨房として利用した例を知っています。)


カシェは、店舗用として借りた物件なので、ここはクリア。


次に目をつけたのが、台所の設計です。


この物件、リノベーションから15年ほど経っているのですが、

当時としては画期的であったであろう、家事動線集約型。

台所のシンクと並んですぐ横に、

洗濯機置き場があったのでした。


そして、さらに、シンクのすぐ横には、冷蔵庫置き場のスペースが。


2年半ぶりにお会いしたスーパー大工のM山さん。

リノベーションと飲食店の施工のスペシャリストで、大阪の飲食店営業の許可基準も知り尽くしている、すんごい人です。


契約前の物件を開けてもらい、M山さんとの打ち合わせ。

契約できるか(現状復帰できるか)、

そして、営業できるか(許可が下りるか)は、

すべてM山さんにかかっています!


そんな緊張感の中、無茶振りに次ぐ無茶振りが始まります。


つづく。



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