プリン屋さん()の、かったいプリンのレシピ

  • 2016.09.16 Friday
  • 11:47

ききプリン屋さん()の、かったいプリンのレシピきき

シフルの原点、かちかちプリンのレシピです。

とろんとろんとか、お口の中でとろけるとか、まろやかーとかいうプリンに辟易している硬派のあなた!

是非、スプーンが立つかっちかちのプリンを作ってください。

 

材料(7個分)

キャラメルソース

グラニュー糖  60g

 

プリン液

卵       5個     生クリーム   200cc

牛乳      200cc   グラニュー糖  40g

バニラビーンズ 4cm

 

エクステンションシフルでは、卵にすごくこだわっています。プリンは卵で決まる、といっても過言ではありません!

 オレンジエッグさんの「がんこ村」か「蘭王」推奨! 

エクステンション生クリームは、乳脂肪分40%以上の濃厚なものが合います。

 植物性のホイップだと味が変わってしまうので、オススメしません……

エクステンションバニラビーンズがなかったら、バニラオイルがおすすめ。

 ぎゅっと加熱するので、バニラエッセンスだと香りが飛んでしまいます。

エクステンション容器は、シフルではweckのmold shapeの120か145を使っています。

 http://www.weck.jp/lineup/mold-shape-120ml/

 ガラスの蓋がついていて、そのまま蒸せるし、密封できるので持ち運びにも便利ですよー。

 

作り方

キャラメルソースをつくる

1)鍋にグラニュー糖を入れて少しだけ水を入れて中火にかける。

2)溶けてきつね色になってきたら、焦げないように注意!

3)好みの飴色になったら少量の水を入れてなじませる、はねるので注意!

4)容器の底に均等に入れる。

 

プリン液をつくる

1)卵をボウルに割り入れ、よく混ぜる。

2)鍋に牛乳、生クリーム、砂糖、バニラビーンズ(さやを割り開き、ビーンズと茎を両方使う)を入れる。

3)2)を弱火にかけ、沸騰しないようにまぜながら温める。

4)3)の火を止め、人肌程度に冷ます。

5)4)を1)に少しずつ混ぜながら流し入れる。

6)5)を裏ごしする。(このとき、バニラビーンズの茎はとってください。)

 

プリンを蒸す

1)圧力鍋に蓋をしたプリンを並べて入れ、水を入れて火に掛ける。

2)圧がかかったら、そのまま1分加熱し、火を止める。

3)蓋が開けられるようになったらプリンを取り出し、氷水で素早く冷ます。

4)お好みで生クリームやミントをのせて、できあがり!

エクステンション圧力鍋がない場合は、蒸し器やオーブンでも作れます。

 蒸し器の場合は15分くらい、オーブンの場合は150度で25分くらいが目安ですが、

 様子を見て調整してください。

 

 

 

 

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